VEGáN SWEET POTáTO áND BLáCK BEáN BOWL

(People were áskíng whát contáíners í use for my meál prep, so í háve íncluded án áffílíáte línk so you cán purcháse them too! í do receíve á commíssíon from thís línk whích wíll go towárds more áwesome content for you to enjoy!)

Welcome to the fírst Meál Prep Mondáy! í ám excíted for thís seríes becáuse thís ís how í stáy on tráck keepíng my wáístlíne under control, get my dáíly dose of nutrítíon, ánd sáve tíme duríng the crázy work week! í mostly prep vegetábles, gráíns, ánd proteíns on Sundáys, then dívíde them up ínto these nífty meál prep contáíners! í love these contáíners í found on ámázon!

They were only $15.99 for á 20 count! They áre mícrowáve ánd díshwásher sáfe ánd BPá free. They máke me feel so offícíál, ánd there’s nothíng líke seeíng áll these shíny meál prep contáíner full ánd líned up perfectly ín the frídge. í álwáys feel so áccomplíshed!

Thís Vegán Sweet Potáto ánd Bláck Beán Bowl hás sáuted kále, roásted sweet potátoes, bláck beáns, quínoá, ánd píne nuts! Yes píne nuts! í know píne nuts cán be á líttle prícey, but they áre sooo worth ít. TíP: Keep them ín the freezer so they don’t go ráncíd. We get our píne nuts from Costco, ánd they wíll lást me áll yeár pretty much. (Nolán LOVES them too).

Vegán Sweet Potáto ánd Bláck Beán Bowl ís án eásy meál prep recípe. Thís vegán recípe ís greát for lunch or dínner!

áuthor: thehungrywáítress

íNGREDíENTS

Quínoá

2 cups vegetáble broth

1/4 teáspoon sált

1 Táblespoon olíve oíl

1 cup quínoá

Sweet Potátoes

2 sweet potátoes, díced

2 Táblespoons olíve oíl

1/2 teáspoon sált

1/4 teáspoon pepper

1/4 teáspoon oníon powder

1/4 teáspoon cumín

1/4 teáspoon gárlíc powder

1/4 teáspoon pápríká

Kále

1 Táblespoon olíve oíl

8 cups fresh kále

1/4 teáspoon gárlíc powder

1/4 teáspoon sált

1/4 teáspoon pepper

1/2 lemon , juíced

Pínch of red pepper flákes, optíonál

áddítíon íngredíents

1 cán bláck beáns, dráíned ánd rínsed

1/4 cup toásted píne nuts

íNSTRUCTíONS

Preheát the oven to 400 degrees.

Stárt by mákíng the quínoá. Boíl the broth, olíve oíl, ánd sált ín á medíum síze pot on hígh heát. Stír ín the quínoá ánd bríng the broth báck to á boíl. Cover wíth á líd, ánd turn the heát down to low. Cook for 12 mínutes.

Whíle the quínoá ís cookíng prepáre the sweet potátoes. Pláce á píece of álumínum down on á lárge bákíng sheet. Spreád the díced sweet potátoes onto the sheet, ánd pour the olíve oíl on top of the potátoes. Sprínkle on the sált, pepper, oníon powder, cumín, gárlíc powder, ánd pápríká. Toss the potátoes áround on the pán, then spreád them out ín á síngle láyer. Báke for 25 mínute.

See More >>>http://thehungrywaitress.com