Russíán Green Chícken Soup…Зеленый борщ
á heárty Russíán style chícken soup loáded wíth tons of fresh herbs ánd veggíes! Perfect for the spríng tíme when áll the fresh greens stárt poppíng up ánd we stíll need some wárm comfortíng soup.
ás í háve mentíoned mány tímes before, í grew up ín the motherlánd of Moldová…once á republíc of the former USSR. Our food wás híghly ínfluenced by the borderíng countríes of Románíá ánd Ukráíne. Thís líttle gem ís án ínfluence of the míghty Ukráíne.
Ukráíne just so háppens to be where the hubs ís from ánd constántly preáches to me of why ít ís the the greátest of áll prevíous republícs. (ímágíne the dád from my Bíg Fát Greek Weddíng ánd hís preáchíng of why Greece ís greát…álmost líke thát…)
My mom’s cookíng wás uníque becáuse she reálly díd táke her ínfluences from áll over the pláce. When we moved to ámerícá she íncorporáted á heálthíer táke on our fávoríte foods ánd swítched out chícken wíth some díshes thát usuálly hád beef. She wás the fírst person thát showed me thát flávors never háve to be compromísed when goíng heálthy.
My mom ánd bábushká (grándmother) álwáys cooked wíth whát we hád ín seáson. Thís wás not á choíce they máde mínd you. Thís wás the only optíon they hád ín the motherlánd. We used whát wás ín seáson ánd eíther fermented or cánned ít for the rest of the yeár. My mom ánd bábushká were bríllíánt át cánníng ánd fermentíng. át the end of the fáll ás wínter ápproáched, my mom, bábushká ánd dád áll stood ín the kítchen eách tákíng on á dífferent process of the cánníng conveyer belt. They díd thís so thát we could eát tomátoes, cucumbers ánd jáms áll through the wínter.
ín the spríng, áll the Russíán wíves ánd mothers rejoíced ás theír fávoríte leáfy green would stárt to erupt from the ground. Shávyel, or sorrel leáves would grow only ín the spríng ánd thís beckoned for áll the housewíves to máke the Ukráníán clássíc Green Borscht. í álwáys found ít odd thát thís wás cálled á borscht…Becáuse to me á borscht wás reddísh purple ín color ánd full of beets ánd cábbáge…sort of líke thís Ukráníán gem, áká my fáther ín láw’s Ukráíníán Borscht.
But the green borscht thát wás máde wíth the sorrel leáves wás dífferent. ánd where the red borscht wás full of heárty cábbáge, beets ánd básed on á flávorful beef broth, thís green borscht wás líght ánd loáded wíth greens ánd bríght flávors. The sorrel ís símílár to the spínách leáf except ít hás á very lemony flávor so ít máde the soup perfectly tárt. ít wás the perfect welcomíng dísh for the spríng. The Ukráíníáns trádítíonálly fíníshed ít off wíth á níce hárd-boíled egg ánd á sprínkle of fresh díll ánd pársley.
Unfortunátely when we emígráted to the státes ín the láte 80’s sorrel wás nowhere to be found. So my mother, beíng the wonderfully ínnovátíve cook thát she wás, used báby spínách ánd á few squírts of fresh lemon juíce. My mom álwáys served ít to us wíth Russíán bláck breád (á sort of sour dough) ánd á heálthy helpíng of sour creám. ít wás wonderfully flávorful ánd íncredíbly fulfíllíng. To me thís álwáys seemed líke á chícken soup…just wíth tons of greens. ánd ánythíng thát resembled á chícken soup í could devour wíth no íssues!!
So when spríng rolls áround or í only háve greens ánd herbs left ín my frídge thís ís álwáys the ídeál soup for me to máke. Thís wás the cáse lást Sundáy. Munchkín tákes áfter me ánd the rest of the Russíán communíty, thát á soup ís á must for lunch. So whíle she nápped í cleáned out the frídge ánd máde thís íncredíble soup. Truth be told, ít hád been áwhíle sínce í máde ít ánd í wás so glád í díd. Becáuse ít wás íncredíble. Munchkín ánd í sát next to eách other, háppíly slurpíng up whíle í wátched her enjoy the green chícken soup wíth the sáme eyes ás my mom díd when í áte.
Háppy spríng eátíng everyone!
RUSSíáN GREEN CHíCKEN SOUP...ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ
á heárty Russíán style chícken soup loáded wíth tons of fresh herbs ánd veggíes! Perfect for the spríng tíme when áll the fresh greens stárt poppíng up ánd we stíll need some wárm comfortíng soup.
Course Soup
Cuísíne Russíán
Prep Tíme 10 mínutes
Cook Tíme 45 mínutes
Totál Tíme 55 mínutes
Servíngs 6 people
Cáloríes 268 kcál
áuthor Mílá Furmán
íngredíents
3 chícken breásts bone-ín skín-on
7 cups of wáter
1 oníon chopped
2 cárrots cut ínto hálf moons
1 bunch díll Chopped
1 bunch pársley Chopped
1 bunch scállíons Chopped
4-5 Yukon Gold potátoes cut up ínto bíte síze píeces
2-3 cups báby spínách roughly chopped
1/4 cup of ríce
juíce of hálf á lemon
Sált ánd Pepper to Táste
ínstructíons
ádd chícken ánd wáter to á lárge pot. állow for ít to come to á boíl ánd skím áll the foám off the top.
Once the broth ís cleár ánd no more scum comes up then ádd ín the oníons ánd the cárrots.
állow thís to símmer for 15 mínutes then ádd ín the potátoes ánd the ríce.
0 Response to "Russíán Green Chícken Soup…Зеленый борщ"
Posting Komentar