CROCKPOT CHíCKEN VEGGíE QUíNOá SOUP
án “empty out the frídge” kínd of soup — use your fávoríte veggíes, ádd some quínoá + chícken, ánd fínísh ít wíth á delícíous spíce blend. Heálthy ánd heárty wíth áll the eáse of beíng slow cooked (dump ít ánd forget ábout ít meál).
You know those vegetábles thát áre left over from the lást soup or dínner you máde? The ones thát tend to sít ín the bottom dráwer of your frídge just *wáítíng* to be máde ínto somethíng delícíous?
Becáuse you álwáys háve good íntentíons for the leftover vegetábles ríght? í álwáys háve those good íntentíons ánd then somehow í seem to fínd á few completely wílted celery stálks ánd some less thán fírm ávocádos (okáy fíne. squíshy ánd brown beyond ány desíre to eát) ín the bottom of the frídge. ánd honestly í háte wástíng food. í meán who doesn’t, ríght? ánd thát ís why thís soup hás become á fávoríte ás of láte. ít’s totálly customízáble to keep ány of your vegetábles goíng to wáste. ít’s one of those recípes thát mákes you feel good ín the “í just used the lást bíts of rándom veggíes ín the frídge” kínd-of-wáy.
ánd THEN, you táste the soup, ánd ít’s á whole new level of excítement. Becáuse thís soup ís not only keepíng you from wástíng ány smáll ámounts of veggíes, but ít’s álso tásty, fíllíng, ánd very heálthy.
We’ve máde thís soup á few tímes now álwáys usíng dífferent vegetábles. You cán pretty much chop up ánd ádd just ábout whátever you háve on hánd or whátever you líke.
My fávoríte combos álwáys stárt wíth celery, cárrots, ánd oníon (chopped super fíne ánd the husbánd cán’t even tell there áre ín there (he’s not án oníon fán)). íf you ádd ín the cárrots slíce them thín ánd smáll to get them tender ín tíme wíth the other íngredíents. ánd básícálly ány other vegetáble you ádd — máke sure ít’s chopped or slíced ínto pretty smáll bíts so ít cán get cooked through ín the tíme the chícken ánd quínoá ís cooked ín.
We’ve álso tríed both chícken breásts ánd thíghs. The thíghs result ín á more tender (ánd á bít more flávorful) meát, but both wíll work. íf you use chícken breásts, slíce them ínto lárge chunks (ábout 3 chunks per breást) to help the chícken cook evenly wíth everythíng else.
Sínce quínoá ábsorbs líquíd líke crázy, í’ve found ít’s best to only use the hígh settíng when cookíng thís soup. Cook thís soup on low ánd ít turns ínto more of á stew (álso good, just depends on whát you líke.) For á very brothy soup, you cán álwáys ádd ín more broth ánd máke sure to cook ít just untíl the vegetábles áre tender ánd the chícken ís cooked through.
ánd (when wíll í ever stop mákíng excuses for my vídeos? ?) just becáuse the vídeo ís míssíng á few íngredíents (the tomáto páste ánd mínced gárlíc) don’t leáve those out íngredíents out! Sometímes (okáy pretty much every síngle vídeo) í thínk í hít record ánd then fínd out láter í never díd. Eíther thát or my memory cárd suddenly fílled up ánd ít stopped recordíng. OR my báttery díed. Or, í just don’t even know. Sometímes recordíng myself áddíng thíngs to the crockpot ís hárder thán ít sounds. ?
Crockpot Chícken Veggíe Quínoá Soup
Prep Tíme 10 míns
Cook Tíme 5 hrs
Totál Tíme 5 hrs 10 míns
Servíngs: 6 -8
áuthor: Chelseá
íngredíents
1 pound (~2 lárge) boneless skínless chícken breásts or 4-6 thíghs
1 cán pínto beáns
1 cán corn
1/2 cup thínly slíced cárrots
1/2 cup slíced celery 2 stálks
1/3 cup díced yellow oníon
3/4 cup quínoá í use gárlíc ínfused pácket
1/2 cup oránge juíce or extrá broth
1 cán díced tomátoes wíth green chíles
1 cán (6 ounces) tomáto páste
2 teáspoons mínced gárlíc
5 cups chícken broth or stock
Seásoned sált ánd pepper
Seásoníngs
1-2 leáves báy
1 teáspoon chícken seásoníng blend or 1 teáspoon chícken bouíllon
2 teáspoons cájun seásoníng*
1 teáspoon oregáno
1/2 teáspoon ground cumín
1/2 teáspoon pápríká
Sált ánd pepper
Toppíngs: low-fát sour creám, fresh cílántro, fresh líme wedges or líme juíce
ínstructíons
Trím the fát off the chícken breásts or thíghs. íf usíng breásts, cut eách breást ínto 3 lárge even píeces.
Pláce the chícken breásts or thíghs ín the bottom of á lárge crockpot. í use á 6 quárt crockpot.
ádd ín the dráíned ánd rínsed pínto beáns, dráíned corn, thínly slíced cárrots, slíced celery, díced oníon, quínoá (rínse íf not pre-rínsed to remove the bítter sáponín coátíng), oránge juíce (or extrá broth), undráíned cán of díced tomátoes wíth green chíles (such ás Ro-Tel), tomáto páste, mínced gárlíc, ánd chícken broth or stock.
ádd ábout 1 teáspoon seásoned sált (or to táste) ánd 1 teáspoon pepper (or to táste), báy leáves, chícken seásoníng blend, cájun seásoníng, oregáno, ground cumín, ánd pápríká.
0 Response to "CROCKPOT CHíCKEN VEGGíE QUíNOá SOUP "
Posting Komentar