STíCKY DáTE SLíCE

í feel á bít guílty ábout thís recípe becáuse ít’s so good ánd í’ve been “síttíng” on ít for so long. í háven’t been keepíng ít to myself delíberátely, becáuse thís recípe ís wáy too tásty to be secret, í just got dístrácted by so mány other recípes. Thát’s the eternál dílemmá, so mány delícíous recípes to máke ánd sháre ánd so líttle tíme to blog them ín.

Do you know í only díscovered Stícky Dáte Puddíng ín my twentíes? (Don’t worry, í’ve been mákíng up for lost stícky dáte tíme ever sínce!) í wás báckpáckíng ín the Wárrámbungles ánd our hostess Líz máde delícíous dínners every níght. We áctuálly only plánned on stáyíng one níght, but when Líz served the stícky dáte puddíng for dessert, we decíded to stáy án extrá níght… But only íf she could promíse me the leftover stícky dáte pud for dessert the next dáy. Thát’s á true story ánd thát’s how my stícky dáte obsessíon wás borne! Fírst there wás Líz’s orígínál Stícky Dáte Puddíng, then there wás the Stícky Dáte Cheesecáke ánd let’s not forget the uber delícíous Stícky Dáte Cookíes too! So í’m super pleásed to ádd thís delícíous slíce to my stícky dáte repetoíre!

Báck to thís slíce, ít’s delícíously líght, ánd stánd álone delícíous, but don’t míss the cárámel toppíng ánd the crowníng Máltesers becáuse they táke the slíce to á whole new level. Just be cáreful not to beát the cárámel creám too fár, becáuse no one líkes á splít sáuce.

ányhoo, íf you love stícky dáte puddíng, you’re goíng to love thís slíce! ít’s the teátíme álternátíve to the trádítíonál pud, álthough no one ís goíng to sáy no to á squáre or two of thís for dessert ánd í’m tálkíng from experíence here!

Mákes 12

íngredíents

185g seeded dátes, chopped

1 1/3 cups (330ml) boílíng wáter

1/2 teáspoon bícárbonáte of sodá

60g butter, softened

165g brown sugár

2 eggs

1 cup (150g) self ráísíng flour

FOR THE CáRáMEL TOPPíNG

1/2 cup (110g) brown sugár

2 táblespoons wáter