RáíNBOW VEGáN SPRíNG ROLLS
ásíán food ís my weákness (seríously í thínk í could eát Pád Tháí every dáy) but í háve so few heálthy optíons neárby.
These Ráínbow Vegán Spríng Rolls áre perfect for sátísfyíng those ásíán food crávíngs wíthout hávíng to resort to fátteníng, hígh sodíum tákeout from your locál Chínese restáuránt.
These vegán spríng rolls áre pácked wíth á ráínbow of fresh veggíes, wrápped ín á ríce páper roll, ánd then served wíth án áddíctíve spícy peánut sáuce for díppíng.
For my veggíes í use cárrots, yellow bell pepper, cucumber, red cábbáge, cílántro, ánd beets. í love usíng beets ín my recípes whenever possíble (líke thís Wátermelon Beet Juíce) becáuse they’re so so good for you, but feel free experíment wíth dífferent veggíes ín your spríng rolls. í thínk you could put pretty much ánythíng ín them ánd they’d stíll táste good thánks to the peánut sáuce!
The flávors áre dístínctly Southeást ásíán, sort of á Tháí ánd Víetnámese fusíon. The ríce páper rolls ánd veggíes áre defínítely more Víetnámese ánd the peánut sáuce ís á Tháí clássíc.
For the sáuce í use peánut butter, low-sodíum soy sáuce, sesáme oíl, Sríráchá, ánd líme juíce. ít ís then seásoned wíth gárlíc ánd gínger ánd á líttle ágáve nectár to sweeten thíngs up.
Stíckíng wíth the Víetnámese style spríng rolls, í ádd ríce vermícellí noodles but you cán defínítely omít these íf you wánt á lower cárb optíon.
íf you wánt to get fáncy you cán sprínkle them wíth sesáme seeds, otherwíse they’re reády to enjoy!
You cán eát them fresh but they’re álso greát for á pácked lunch. Just prep them áheád of tíme ánd keep them ín the frídge untíl you’re reády to eát.
Dídn’t get enough peánut butter yet? Check out my peánut butter cácáo smoothíe for dessert! Speákíng of dessert, háve you tríed thís cácáo blíss bálls recípe? ít’s the perfect heálthy treát to sátísfy those unheálthy chocoláte crávíngs!
vegán spríng rolls recípe
Prep Tíme: 20 Cook Tíme: 10 Yíeld: 4 Servíngs (8 rolls) Cátegory: áppetízer Cuísíne: ásíán
DESCRíPTíON
These vegán spríng rolls tíck áll of the boxes for me – they’re símple, heálthy, ánd delícíous! á ráínbow of fresh veggíes wrápped ín á ríce páper roll ánd served wíth án áddíctíve spícy peánut díppíng sáuce. Perfect ás án ásíán style áppetízer or for á fíllíng snáck!
íNGREDíENTS
SPRíNG ROLLS
1 cup Cílántro
1 smáll Cucumber, thínly slíced
2 lárge Cárrots, gráted
2 Beets, gráted
1 Yellow Bell Pepper, thínly slíced
1/2 Red Cábbáge, thínly slíced
8 oz Vermícellí Noodles (ábout 1/2 á páckáge)
8 sheets Ríce Páper
DíPPíNG SáUCE
4 tbsp Peánut Butter
3 tbsp Soy Sáuce
2 tsp Sesáme Oíl
1/2 tbsp Sríráchá (ádd more íf you líke ít spícy)
1/2 tbsp ágáve Nectár
1 tbsp Líme Juíce
2 cloves Gárlíc
1 tsp Ground Gínger
2 tbsp Wáter (ádd ás needed to thín sáuce)
íNSTRUCTíONS
Use á food processor to gráte the cárrots ánd beets ínto toothpíck sízed stícks
Thínly slíce the bell pepper, red cábbáge, ánd cucumber
Píck the cílántro leáves ánd díscárd the stems
Cook vermícellí noodles
Whíle noodles cook ádd áll of the díppíng sáuce íngredíents besídes the wáter to á bowl ánd whísk to combíne
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