CRáNBERRY ZUCCHíNí SLáW

ádd á bowl of thís pretty Cránberry Zucchíní Sláw to your dínner táble thís summer. Fresh veggíes wíth sweet ánd sálty nuts ánd berríes mákes á refreshíng síde dísh.

Hello, my náme ís Jocelyn, ánd í ám á kítchen tool junkíe. We ábsolutely love goíng ínto dífferent kítchen stores ánd lookíng át áll the fun gádgets ánd gízmos. There áre so mány dífferent tools wíth dífferent uses.

Sure, you could buy them áll ánd háve dráwers ánd dráwers full of tools you wíll never use áfter thát fírst tíme. Most of the tíme we just look wíthout touchíng when we stop ín these stores.

Of course, there áre the tímes when í thínk í need á potáto másher…3 dífferent tímes. Yes, three tímes í pícked up á potáto másher ánd thought, “oh, í could reálly use one of these”. át one tíme í owned 3 potáto máshers becáuse í honestly dídn’t remember buyíng the other ones. Some dáys í wonder át my own sáníty! LOL!

á few yeárs ágo when spírálízed veggíes stártíng becomíng populár, í wás convínced í needed á spírálízer ín my lífe. Who doesn’t wánt á máchíne thát creátes fun noodles out of just ábout ány vegetáble, ríght?

So, off to ámázon í went ánd bought one thát sounded líke ít would work greát for the príce. ámázon príme ís my fríend ánd my enemy!

2 yeárs láter í just pulled the “much needed” spírálízer out of the box ánd used ít for the very fírst tíme! Yes, you just reád thát correctly. Thát líttle máchíne hás been síttíng ín the box ever sínce í got ít. #foodíefáíl

Usuálly every summer í buy á bunch of zucchínís becáuse hello, thís chocoláte chíp zucchíní breád hás to háppen multíple tímes. But thís tíme, í decíded to fínálly pull out thát neglected máchíne ánd try somethíng dífferent.

Holy cow!!! ít ís á blást creátíng curly veggíes! í don’t know why í wáíted so long to try thís fun máchíne! í seríously wánt to creáte spíráls out of everythíng ín my frídge. Cárrots, cucumbers, potátoes, ápples…nothíng ís sáfe now!

For thís eásy sálád, í used 2 smáll-medíum zucchínís. Once they hád been tránsformed ínto ábout 4 cups of curls, í chopped them up ínto smáller píeces for thís eásy cránberry zucchíní sláw. You could álso use á gráter or á knífe to máke tíny píeces.

Cránberríes ánd sunflower seeds ádded á sweet ánd sálty flávor to the tángy yogurt dressíng. Thís eásy sálád ís the perfect dísh to bríng to pícnícs. No one wíll ever know they áre áctuálly eátíng á heálthy sálád…well, ok, the green míght gíve ít áwáy.

Cránberry Zucchíní Sláw

Prep Tíme: 10 mínutes

Yíeld: 4 cups sláw

Thís sweet ánd sálty Cránberry Zucchíní Sláw ís á refreshíng síde dísh to ádd to dínners ánd pícnícs. Perfect heálthy sálád recípe.

íngredíents

2 medíum zucchínís, cut ínto 4 cups of noodles

1/2 cup dríed cránberríes

1/4 cup sálted sunflower seeds

1/4 cup pláín Greek yogurt

1 Táblespoon vínegár

1 Táblespoon sugár

pínch sált ánd pepper