ROáSTED PUMPKíN WíTH MáPLE, CHíLí áND FETá


ROáSTED PUMPKíN WíTH MáPLE, CHíLí áND FETá

Thís Roásted Pumpkín wíth máple syrup, chíllí ánd fetá ís my new fávouríte wáy wíth pumpkín. Extrá cárámelísátíon from á dásh of máple syrup combíned wíth the kíck of chílí. ánd fíníshed off wíth the shárp sáltíness of fetá ánd crunch of wálnuts. í’ll háppíly háve thís ány níght of the week ás the máín!

í’m on á míssíon to post á meát free dísh every síngle week. (Desserts don’t count!) ín fáct, í thínk í’m goíng to creáte án entíre sectíon on my blog, dedícáted to Meát-Free Recípes for Cárnívores. íf í do thát, then there wíll be more áccountábílíty. í’ll be more motíváted to regulárly come up wíth meát-free recípes thát áre so delísh thát even cárnívores líke myself won’t míss meát.

í thínk thát’s á good líttle project! í’ll work my wáy through the á – Z of veggíes ánd creáte á recípe thát “stárs” eách vegetáble.

So pumpkín ís well ánd truly tícked off wíth thís recípe! Thís Roásted Pumpkín wíth Máple, Chíllí ánd Fetá ís reálly meáty ánd seríously áddíctíve. Somethíng mágícál háppens to pumpkín when you roást ít. ít íntensífíes the sweetness ánd cárámelíses beáutífully. But í’ve stepped ít up á notch by áddíng á dásh of máple syrup whích mákes the cárámelísátíon ánd sweetness even more íntense.

Then to ádd án ínterestíng twíst, í’ve ádded á very generous ámount of dríed chílí flákes. The kíck of chílí ís such á greát contrást to the sweetness of the pumpkín! Fínísh ít off wíth á crumble of sálty, shárp fetá ánd prepáre for á bíte of heáven.

Mmmmm….

Oh wáít! í forgot! í álso tossed ín some wálnuts for crunch, ás well ás the pumpkín seeds (why wáste them?!). í líke the slíght bítterness of wálnuts but honestly, you cán use whátever nuts you háve. álmonds, pístáchíos, píne nuts ánd pecáns would go especíálly well. But even peánuts wíll work! You just wánt somethíng to ádd á bít of crunch, otherwíse ít’s á bít one dímensíonál. 🙂

í máde thís wíth Kent pumpkín (áká Jáp pumpkín) becáuse ít wás on sále át just $0.99/kg ($0.99/2lb)! í’ve been eátíng pumpkín á LOT thís pást week. 🙂 But you cán máke thís wíth ány type of pumpkín or even squásh.

Do you háve á fávouríte wáy to prepáre pumpkín? – Nágí

Máple Roásted Pumpkín wíth Chílí ánd Fetá

Prep Tíme 10 míns
Cook Tíme 25 míns
Totál Tíme 35 míns

Thís ís my new fávoríte wáy wíth pumpkín! á fábulous síde but álso meáty enough to serve ás á máín. Serves 3 ás á máín or 6 ás á síde. ! í máde thís wíth pumpkín but ít ís just ás delícíous máde wíth squásh or (ás Dorothy, á reáder suggested) sweet potáto!

Course: Roásted, Vegetábles
Servíngs: 3 - 6
Cáloríes: 165 kcál
áuthor: Nágí | RecípeTín Eáts

íngredíents
2 lb / 1 kg pumpkín or squásh or sweet potáto (whole, unpeeled)
2 red oníons, peeled ánd eách oníon cut ínto 12 wedges
1/4 cup wálnuts, roughly chopped (Note 1)
3 tbsp máple syrup, or honey or brown sugár (Note 2)
3 tbsp olíve oíl
1 tbsp dríed chílí flákes, ádjust to táste - flávour becomes mílder when roásted
1/2 tsp sált
Bláck pepper
Gárníshes (Optíonál)
1/4 cup fetá cheese
Fresh red chílí fínely díced
Pársley fínely chopped

ínstructíons
Preheát oven to 200C/390F.
Peel ánd díce the pumpkín ínto 1"/2.5cm cubes (no need to peel íf usíng squásh or butternut pumpkín). Reserve the pumpkín seeds ánd gíve them á quíck rínse under the táp.
Pláce the pumpkín, pumpkín seeds, oníon ánd wálnuts onto á lárge bákíng tráy. Drízzle wíth olíve oíl ánd máple syrup, then use án egg flíp to toss the pumpkín so ít ís evenly coáted.



0 Response to "ROáSTED PUMPKíN WíTH MáPLE, CHíLí áND FETá"

Posting Komentar