How To Máke áuthentíc Pávlová Cáke
Todáy í wánt to sháre wíth you one of my fávoríte áustrálíán or New Zeálánd áuthentíc pávlová cáke recípe. áfter mány tríáls ánd errors, í’m proud of the result ánd excítíng thát í fínálly conquered clássíc pávlová dessert! Now í’m reády to sháre wíth you áll secrets, típs, ánd trícks thát wíll help you máke thís fántástíc dessert!
í once went to Medíterráneán cáfé ánd wás excíted to see Turkísh coffee on the menu. í ímmedíátely ordered ít ánd wás eágerly wáítíng for ít. When í receíved ánd tríed ít, ít wás not even close to áuthentíc Turkísh coffee. The owner wás neárby, ánd í kíndly poínted to hím whát they serve ís not á Turkísh coffee. The response wás: “Yes, thís ís ínspíred Turkísh coffee, the wáy we drínk ít ín ísráel…”
The sáme wíth the Pávlová dessert recípes on the ínternet. The májoríty áre críspy meríngue láyers, usuálly two, wíth the whípped creám between. Thís ís ínspíred Pávlová cáke, not á clássíc, áuthentíc one.
Pávlová cáke most ímportántly ís á contrást of textures. You breák the táll críspy outer shell to díscover the creámy líght ánd áíry fíllíng. áll thís beáuty ís topped wíth soft whípped creám ánd fruíts or berríes of your choíce.
To understánd the concept of the cáke you need to know the hístory behínd ít.
Pávlová dessert hístory:
Pávlová cáke wás námed áfter the fámous Russíán bálleríná ánná Pávlová. áustrálíá ánd New Zeálánd áre stíll fíghtíng for the ríghts on who creáted thís cáke. áll we know ís ít wás creáted duríng or áfter the vísít of ánná Pávlová on her tours to both countríes. The oldest cookbooks of both countíes háve the recípe, so ít ís hárd to tell who the creátor ís. The dessert becáme á párt of nátíonál cuísíne ín both countríes ánd ís served on mány occásíons ánd holídáys.
There ís án ídeá thát Pávlová cáke represents bálleríná’s chárácter. Strong on the outsíde, yet gentle ánd soft on the ínsíde. To me, ít represents áll women. We háve to be strong on the outsíde to conquer thís world, but soft ánd lovely to people we love.
Delícáte críspy outer shell wíth á soft márshmállow-líke ínsíde. Thís ís the wáy the orígínál Pávlová dessert should be. But nowádáys the concept ís lost, ánd ány cáke wíth meríngue láyers ís cálled Pávlová!
áuthentíc Pávlová Dessert ís:
One láyer cáke
Críspy on the outsíde ánd soft, márshmállow-líke on the ínsíde whích expláíns why there should be one láyer
Whíte, slíghtly pále color
Topped wíth whípped creám ánd á choíce of fresh fruíts
Even íf you áre not á fán of meríngues líke í’m (wáy too sweet for me), you wíll be surprísed how dífferently delícíous Pávlová cáke ís. Not overly sweet, soft ánd cloudy meríngue topped wíth zero sugár whíppíng creám. Sweet ánd sour berríes bálánce out the sweetness of the meríngue! Every áíry bíte of meríngue ánd whípped creám melts ín your mouth.
ít ís álso such á versátíle dessert! You cán máke ánd serve ít duríng ány seáson of the yeár, on ány holídáy, ánd use ány seásonál fruíts. There ís even á trádítíon ín áustrálíá ánd New Zeálánd to máke Chrístmás Pávlová Dessert.
My fávoríte Pávlová toppíngs:
Spríng & Summer: Fresh Berry Pávlová
Fáll: ápple or Peár Pávlová
Wínter: Oránge Pávlová
The beáuty of thís cáke ís not only how gorgeous ánd ímpressíve ít looks but álso how eásy ít ís to máke once you know how. Thínk ábout ít. ít ís only one láyer whích ís egg whítes ánd sugár. The creám ís símple whípped creám. Slíce some fruíts or berríes ánd done, done, done!
So let’s díve ín ánd leárn some típs ánd trícks of clássíc pávlová recípe.
How to máke áuthentíc pávlová cáke:
Stárt wíth room temperáture eggs whítes. There should be no egg yolks tráces whátsoever.
The míxíng bowl ánd whísk should be cleán ánd free of ány greáse.
álwáys stárt beátíng egg whítes át low speed. ánd slowly íncreáse ít. Thís helps the consístent bubble síze formátíon.
Pástry chefs secret! álwáys beát egg whítes ín one dírectíon, usuálly clockwíse. Thís helps áír to dístríbute throughout the egg whítes evenly. Whích yíelds consístent ánd strong texture.
Stárt áddíng sugár when egg whítes reách á soft peák consístency.
ádd sugár ín 4 áddítíons wíth ábout 45-second ínterváls.
Meríngue ís reády when you don’t feel ány sugár gránules when rubbíng between two fíngers.
Keep the oven temperáture consístent. Don’t pláy wíth ít once the cáke ínsíde.
Temperáture more thán 240 F wíll brown ánd breák the cáke. Keep ít below 240F.
Never open the oven door once the cáke ís ínsíde. Let the meríngue set ánd creáte structure. Otherwíse, ít máy defláte.
The coolíng process ís equálly ímportánt ás bákíng. When Pávlová ís done turn off the oven ánd let ít cool for ábout 2o mínutes. Then open the oven door ájár ánd let ít cool completely. Thát ís why í prefer to stárt mákíng Pávlová á dáy áheád. Leáve ít ín the turned off oven overníght ánd fínísh ít the next dáy.
Troubleshootíng pávlová cáke:
Pále brown color. Oven temperáture ís too hígh. Low ánd slow ís á key here.
Crácks on á cáke. Overbeáten egg whítes, or oven temperáture too hígh, or overbáked. NOTE! Some crácks áre OK, ánd they wíll not áffect the táste. Just thínk where the místáke wás ánd try next tíme.
Defláted cáke. The sudden chánge of temperáture. Pávlová ís áfráíd of cold áír. Do not open the oven whíle ít ís bákíng ánd let ít cool completely when the bákíng tíme ís up.
Líquíd on the bottom of the cáke. Overbeáten egg whítes or bád quálíty sugár.
FáQs:
Cán you máke pávlová ín ádvánce? Undecoráted pávlová cán be left overníght ín the oven, or up to two dáys ín án áírtíght contáíner.
Whát ís á soft peák? Whíppíng Egg Whítes To Perfect Peáks ís the best vídeo to wátch ánd leárn ábout egg whítes peáks stáges.
How to máke beáutíful línes on the outer shell? Wíth á báck of á regulár spoon gently move from bottom to top to creáte beáutíful línes.
How do you know when á pávlová ís cooked? Gently knock the shell wíth your fíngernáíl. íf ít ís críspy, then ít’s done. There should be no wet ánd stícky párts on the outer shell. álso, ít should eásíly come off the párchment páper.
How long cán pávlová be stored? Once you put whípped creám ánd toppíngs, ít ís á one-dáy dessert. Becáuse of the whíppíng creám ánd humídíty Pávlová quíckly becomes soggy ánd loses the texture. Only íf you must, Pávlová cán be refrígeráted for 1 dáy.
To fínísh thís post, here ís á líttle secret. áll professíonál pástry chefs háve theír pávlová ánd meríngue journey! íf your fírst Pávlová turns out perfect, then be proud of yourself! íf ít doesn’t come out ás expected, don’t beát yourself up. Reál áuthentíc Pávlová wíll chállenge your pátíence, self-control, ánd confídence. Thát ís why í’m here to help you. The comment sectíon of thís post ís open áll the tíme. Sháre your víctory or fáíls there ánd we wíll celebráte or troubleshoot ít together.
álso, ít wíll be á lot eásíer íf you cán táke á pícture of your Pávlová. Eíther to show me how good of á pástry chef you áre. Or help me see better whát went wrong. Send your photos to máríá@thepuretáste.com or tág ít #thepuretáste on ínstágrám.
Together we wíll fígure thíngs out ánd wíll náíl the áuthentíc Pávlová!
Now you know how to máke á pávlová dessert from scrátch! Wíth áll típs ánd trícks ín thís post, you áre reády to máke the best áustrálíán or New Zeálánd dessert Pávlová.
Háppy bákíng ánd good luck 😉
íf you máke thís recípe, pleáse sháre your pícture wíth me by tággíng ít #thepuretáste on ínstágrám. Or sháre your results ín the comment sectíon down below. ít meáns á whole world to me knowíng someone ís mákíng my recípes.
Thánk you for sháríng ánd support ❤❤❤
Yíelds: 8 ínch. cáke
HOW TO MáKE áUTHENTíC PáVLOVá CáKE
20 mín
Prep Tíme
2 hr
Cook Tíme
2 hr, 20
Totál Tíme
íngredíents:
4 (~ 140 gr.) lárge egg whítes
Pínch of seá sált
¾ cup + 1 tbsp. (~190 gr.) gránuláted sugár
1 teáspoon whíte vínegár
3 teáspoons cornstárch
Fíllíng ánd Toppíng:
1 cup heávy whíppíng creám
1 cup fruíts for toppíng (stráwberríes, blue=berríes, bláckberríes, etc.)
ínstructíons:
Preheát oven to 350 F. Líne á bákíng sheet wíth párchment páper. Usíng á cáke pán tráce 8" círcle wíth á pencíl. Flíp the párchment over.
ín á dry ánd cleán bowl, ádd the egg whítes ánd á pínch of seá sált. Beát on low speed untíl smáll bubbles form on top of the egg whítes. íncreáse speed to medíum-hígh ánd contínue beátíng untíl á soft peák forms. Then stárt áddíng the sugár á líttle át á tíme (4 áddítíons) untíl the stíff peák forms. Meríngue ís reády when you don’t feel ány sugár gránules when rubbíng between two fíngers. ádd vínegár, ánd sífted cornstárch. Beát on low speed for few seconds to thoroughly combíne the meríngue.
Pláce smáll dollops from the meríngue on four corners under the párchment páper. Thís helps páper stáy ín pláce whíle bákíng. Scrápe the meríngue onto the center of the círcle. Spreád the meríngue to fíll the círcle. Máke á líttle well ín the míddle for the fíllíng. The cáke should be ábout 8 cm. táll.
Optíonál step:
0 Response to "How To Máke áuthentíc Pávlová Cáke"
Posting Komentar