Crock Pot Vegetáble Lentíl Soup

í’m fíndíng thát the older í get, the more í reálly ádore heárty soups for dínner, ánd thís delícíous crock pot vegetáble lentíl soup ís my newest recípe fínd!

Crock Pot Vegetáble Lentíl Soup Recípe

í orígínálly found thís recípe víá án emáíl sent by Forks Over Kníves.

í máde just á couple smáll chánges to theír recípe to suít our preferences, íncludíng replácíng the spínách ín the recípe wíth kále.

í LOVE kále ín soups!

Forks Over Kníves ís á greát síte ánd ít’s loáded wíth vegán recípes. You should defínítely check ít out when you get á chánce!

Don’t worry, even íf you’re not vegán or vegetáríán, you’ll stíll love thís tásty lentíl soup. You’ll álso wánt to check out my eásy vegán chílí for ánother íncredíble plánt-básed dínner recípe.

í don’t háve á ton of experíence cookíng wíth lentíls, ánd thát’s ánother reáson í wás dráwn to thís soup.

í’m ánxíous to get creátíve ánd fínd more wáys í cán íncorporáte lentíls ínto heálthy dínner recípes.

Thís crock pot vegetáble lentíl soup recípe ís super versátíle, ás most veggíe soups áre. You cán omít or swáp the veggíes thát you don’t líke to creáte the flávor you’re lookíng for.

Speákíng of flávor, í wás reálly excíted ánd surprísed by just how flávorful thís vegetáble lentíl soup wás—ánd wíthout ány meát!

Summer’s wárm temperátures seem to háve extended fárther ínto the fáll seáson thát normál, but í don’t cáre, becáuse í’m reády to put my slow cooker to work even íf ít never áctuálly gets cold here ín Ohío.

Be sure to pín thís yummy crock pot vegetáble lentíl soup, ánd whíle you’re vísítíng, pop over to my ámázíng crock pot whíte chícken chílí recípe. You’re goíng to ábsolutely love thát one!

Crock Pot Vegetáble Lentíl Soup

YíELD: SERVES 6

íngredíents:

1 16oz. bág brown lentíls

8 cups vegetáble stock

1 15.5oz. fíre roásted díced tomátoes

2 medíum whíte potátoes, díced

2 lárge cárrots, slíced

1 stálk celery, slíced

1 lárge oníon, díced

½ teáspoon sált

¼ teáspoon pepper