CHíLí LíME JíCáMá áND CUCUMBER SáLáD

By the míddle of July, home cooks everywhere áre turníng off theír ovens ánd swáppíng roásted veggíes for ráw produce! ít’s álmost ás íf everyone mákes thís unánímous decísíon ánd food bloggers reply áccordíngly ;-)…

Luckíly, there ís so much you cán do wíth vegetábles ín the wárm weáther. Just líke the stánds át fármers márkets áre burstíng wíth fresh produce, thís vegetáble blog wíll be overflowíng wíth new díshes to help you máke the most of the seáson.

Todáy’s recípe feátures á new kíd on the block: jícámá! ás you cán see, thís vegetáble looks álmost exáctly líke á potáto, wíth brown skín ánd whíte flesh.

The texture ís very símílár to thát of án ápple, but the flávor ís líghter ánd not overly sweet or tárt. ít even hás á hínt of nuttíness (just líke yours truly – not sure íf thát’s even á word but oh well)!

To prepáre jícámá, get ríd of the skín wíth á vegetáble peeler or shárp knífe. Then slíce the whíte flesh ínto díced píeces or mátchstícks. You cán eát them by themselves or páíred wíth á díp líke guácámole!

Crísp, juícy jícámá ís á greát compáníon to other refreshíng vegetábles. Thát’s why í’ve combíned ít wíth cucumber ín thís Chílí Líme Jícámá ánd Cucumber Sálád. Plus, í ádded á líttle ávocádo…becáuse why not?!

á squeeze of líme ánd á dásh of chílí powder ís áll you need to máke the dísh come álíve. Cán you belíeve ít? Only fíve íngredíents? Tálk ábout á perfect recípe for á hot summer níght when the lást thíng you feel líke doíng ís turníng on the oven.

You cán eát thís Chílí Líme Jícámá ánd Cucumber Sálád on íts own, on top of tácos, or ás á síde to físh. ít’s á versátíle summer dísh thát the whole fám wíll love.

Chílí Líme Jícámá ánd Cucumber Sálád

á refreshíng ánd líght sálád wíth only 5 íngredíents. Perfect for á hot summer eveníng!

Course Sálád, Síde Dísh

Cuísíne ámerícán

Prep Tíme 10 mínutes

Totál Tíme 10 mínutes

Servíngs 4 cups

áuthor Lízzíe Streít, MS, RDN

íngredíents

1 cup jícámá peeled ánd slíced ínto mátchstícks

1 cup cucumber peeled ánd slíced ínto círcles then quártered

1 ávocádo díced