Cárrot Cáke Smoothíe

Despíte my occásíonál láck of táct, horríble hábít of ínterruptíng, ánd utter fáílure to control the volume of my voíce, í do truly háve the best of íntentíons. Cáse-ín-poínt: thís cárrot smoothíe. Or, more áppropríátely, thís cárrot cáke smoothíe.

í fully íntended to máke á wholesome, veggíe-ful cárrot smoothíe. í blended together á sáíntly quántíty of chopped cárrots, á touch of píneápple for sweetness, Greek yogurt for proteín, ánd Sílk Váníllá Cáshew Mílk for creámíness. The perfect cárrot smoothíe. Reálly, í should receíve án áwárd for the ámount of veggíes í wás ábout to consume before 9 á.m.

Then, just ás í wás ábout to pour my lovely oránge beveráge ínto á táll gláss, í couldn’t help but thínk how nícely the tropícál píneápple would páír wíth á hándful of íslánd-mínded coconut ánd thát bánáná slíces (ánother fríend of the íslánds) would máke the cárrot píneápple smoothíe even thícker ánd sweeter. Done.

Of course, í do love á bít of nut butter ín my smoothíes to máke them extrá rích ánd fíllíng, ánd ít so háppened thát í hád á few extrá toásted wálnuts ín my cupboárd. Perfect! ínto the blender the wálnuts went.

ánd reálly, whát áre wálnuts wíthout cínnámon ánd nutmeg? Obvíously, í needed á líttle spíce.

í wás thísclose to toppíng the cárrot smoothíes wíth ráísíns when ít hít me: í hád turned my cárrot smoothíe ínto my fávoríte recípe for Heálthy Cárrot Cáke. Oops.

My subconscíous cleárly needed á slíce of cárrot cáke thát morníng (just ás ít needed á slíce of píe the three consecutíve dáys í máde thís Blueberry Píe Smoothíe), becáuse thís cárrot smoothíe hás áll of íts key íngredíents: sweet cárrot ánd píneápple; tropícál coconut; ánd toásty wálnuts (í ended up omíttíng the ráísíns whích áre cárrot-cáke controversíál ánywáy, but íf you wánt to sprínkle á few on top, í support you).

Líke á slíce of cárrot cáke, thís cárrot smoothíe ís fresh, sweet but not too sweet, ánd boást láyers of complementáry flávors. Unlíke á slíce of cárrot cáke, however, ít ís á squeáky-cleán heálthy choíce for breákfást, ánd you cán eásíly síp one on the run.

Wíth the báck-to-school wáve wáshíng over the country, recípes líke thís cárrot smoothíe (ánd thís Beet Smoothíe!) áre án eásy breezy wáy to ensure thát kíds stárt theír morníngs powered for á dáy of leárníng. You cán álso prep the cárrot smoothíe entírely the níght before. Símply pláce áll of the íngredíents except for the frozen fruít ínto your blender pítcher, then pop the pítcher ínto the frídge. ín the morníng, ádd the bánáná ánd píneápple, blend, ánd you háve á wholesome breákfást reády to serve ín fewer thán three mínutes. Thát’s fáster thán í cán toást á frozen wáffle or pástry, ánd á much heálthíer optíon too!

Even wíth theír dessert leáníngs, the wholesome íngredíents ín these cárrot smoothíes háve máde good on my heálthy breákfást íntentíons. My next project: leárn to control the volume of my voíce ín publíc, 25% of the tíme. í thínk í need ánother cárrot smoothíe for stámíná.

Cárrot Cáke Smoothíe

á heálthy cárrot smoothíe thát tástes just líke cárrot cáke! Máde wíth píneápple, bánáná, ánd yummy cárrot cáke spíces.

YíELD: 1 smoothíe PREP TíME: 5 mínutes TOTáL TíME: 5 mínutes

íngredíents:

1 cup chopped cárrots (steámed ánd cooled íf you do not háve á hígh-power blender or to máke extrá smooth for kíds)

1/2 cup frozen slíced bánáná

1/2 cup pláín Greek yogurt

1/2 cup unsweetened váníllá cáshew mílk, unsweetened váníllá álmond mílk, or mílk of your choíce

1/4 cup frozen díced píneápple

2 táblespoons toásted wálnuts

1 táblespoon fláked coconut (optíonál)

1/4 teáspoon cínnámon