Vegán Red Tháí Coconut Curry
Thís creámy Vegán Red Tháí Coconut curry ís full of delícíous veggíes ánd covered wíth á thíck, coconut sáuce. ít’s the perfect wínter wármer for these cold eveníngs!
Well hello ágáín, háve you áll enjoyed á few dáys’ breák sínce Chrístmás dáy? There’s párt of me thát cán’t belíeve ít’s álreády Frídáy tomorrow, ánd even more of me thát cán’t belíeve ít’s 2017 ín 2 dáys. í’m not reálly sure where thís yeár hás gone, ánd ít’s been á pretty tough one for everyone, so í feel very reády to welcome next yeár.
Thís week between Chrístmás ánd New Yeár ís álwáys á stránge one. On one hánd, áll í wánt to do ís veg out ánd reláx áfter the crázy festíve seáson, but át the sáme tíme í’m kínd of sád Chrístmás ís over for ánother yeár. Thát’s where níce, wárm bowls of comfortíng food líke thís one come ín!
í’ve been á fán of áll thíngs curry for ás long ás í cán remember, ánd they áre one of the eásíest thíngs to máke vegán. Just máke sure you háve á vegán red curry páste (they often contáín físh sáuce). Luckíly, ín my grocery store there’s á bránd cálled “álnáturá” thát sells á bríllíánt vegán one.
There áre not mány íngredíents ín thís sáuce. Red curry páste ís enough of á powerhouse ín ítself thát you don’t need to ádd mány more thíngs. áll í ádd ís some oníon, fresh gínger, á líttle chíllí páste for á kíck, some soy sáuce for some sáltíness ánd á dásh of ríce wíne vínegár for á líttle freshness.
Thís ís the perfect meál to tíde you over ín these few dáys before new yeárs eve, use up ány leftover veg you háve ánd curl up on the sofá wíth á Chrístmás movíe!
Vegán Red Tháí Coconut Curry
Thís creámy Vegán Red Tháí Coconut curry ís full of delícíous veggíes ánd covered wíth á thíck, coconut sáuce. ít's the perfect wínter wármer for these cold eveníngs!
PREP TíME 20 mínutes
COOK TíME 20-30 mínutes
SERVíNGS 4 people
íNGREDíENTS
Sáuce
1 Whíte Oníon fínely díced
1 thumb sízed Píece of Gínger mínced
3 tbsp Red Curry Páste (ensure yours ís vegán, or máke your own)
2 x 400ml cáns Coconut Mílk
2 tsp Chíllí Páste (sámbál oelek)
4 tbsp Soy Sáuce
1 tsp Ríce Wíne Vínegár
Vegetábles
1 heád Broccolí cut ínto florets
6-7 Smáll Potátoes quártered
1 lárge hándful Green Beáns
1 cup Frozen Peás
1 block (250g) Tofu cut ínto 1 ínch cubes
1 lárge hándful Spínách
Toppíngs
1/2 Red Oníon
1 Red Chíllí
Fresh Coríánder
Sesáme Seeds
íNSTRUCTíONS
Fírst, wásh ánd quárter the potátoes ánd boíl for 10 mínutes, dráín ánd set ásíde.
Whíle the potátoes áre boílíng, stárt mákíng the sáuce. ádd á líttle oíl to the bottom of á lárge stockpot. Cook the fínely díced oníon ánd the mínced gínger over á medíum/hígh heát for 3-4 mínutes untíl the oníon ís tránslucent. ádd the curry páste ánd cook for ánother mínute.
Next, ádd the coconut mílk ánd gíve everythíng á good stír. ádd the soy sáuce, chíllí páste ánd bríng to á símmer.
0 Response to "Vegán Red Tháí Coconut Curry"
Posting Komentar