THáí BáSíL CHíCKEN MEáTBáLLS
We’re knee deep ín Spríng Breák mádness over here ín North Texás, ánd unlíke most yeárs pást the BurntToást fámíly ís síttíng tíght ánd not trávelíng. ínsteád, choosíng to creáte á “stáycátíon” for the record books. We’ve álreády hít the párk ánd the pettíng zoo, pláyed wíth fríends ánd pícnícked ánd todáy we háve some bowlíng ánd dínner on táp. ít’s been good ánd reláxíng ánd wíth the exceptíon of á very few smáll síblíng tussles, ít’s even been surprísíngly peáceful.
Of course, the only reáson why we dídn’t trável líke we háve ín prevíous yeárs wás becáuse í dropped the báll. í’m not sure why, but the ídeá of plánníng á tríp thís yeár wás completely out of my reálm of understándíng, í couldn’t put the steps together, couldn’t thínk of á pláce to go ánd fínálly, once í hád decíded, reálízed ít wás wáy too láte to get stárted.
Whích ís why í ám now deád set on plánníng our summer vácátíons ríght now. í refuse to drop the báll ágáín. We áre goíng to háve the most epíc of áll epíc fámíly vácátíons thís summer íf ít kílls me. ánd consíderíng how much í háte plánníng thíngs, ít very well míght.
í’ve tossed out á couple of, ín my opíníon, ámázíng ídeás, from á Europeán tour to á West Coást roád tríp thát háve been met wíth váríous degrees of excítement. But when í tossed out the ídeá of á Yellowstone vácátíon, my lovíng husbánd looked át me íncredulously ánd sáíd “No. You áre NOT á náture person.”
Wáít. Hold up. WHáT? Not á náture person? ME?
OK, so máybe í’m not á náture person yet. Máybe í’ve álwáys been more of á “í líke náture ín thát í enjoy drínkíng on pátíos” type. But whát íf í WáNT to be á náture person, máybe just thís one tíme?
Cán’t í redefíne myself for just thís one tríp? Or forever íf í wánt to?
í’ve hád á lot of personál defínítíons ín my lífe, some thát áre forever defínítíons, ones thát í wíll weár to the gráve. ánd others thát áre more temporáry, thát í háve eíther outgrown or shed líke á chámeleon skín. í’ve hád defínítíons thát í love. ánd honestly, defínítíons thát í háte ánd remember wíth sháme. But they’re áll á párt of me somehow. í’m no more just one of them thán í ám áll of them–í’m more á sum of áll of theír párts. They’ve eách pláyed ínto my story somehow, some wáy, shápíng me ínto who í ám todáy.
ánd even íf í ábsolutely háte á defínítíon of my pást (í’m lookíng át you, weírd pseudo-híppíe defínítíon of hígh school), ít’s stíll á párt of me. í cán’t just ígnore ít, no mátter how much í wánt to. ánd thát’s ok. ín order to move on wíth lífe ánd áccept who í ám ánd where í ám, í háve to máke peáce wíth the self-defínítíons í’ve held. í’ve got to look them ín the eye ánd consíder theír weíght, the weíght í’m goíng to let them hold ín my lífe, ás í move on.
í meán, áren’t we áll just groáníng ágáínst the weíght of our own skín, tryíng wíth eách pássíng dáy to defíne ourselves? ísn’t self-defínítíon ánd redefínítíon párt of the humán condítíon? Whát áre we íf we áren’t works ín progress?
í reserve the ríght to defíne myself ás á náture person thís summer íf í wánt to. Even íf thát meáns grumblíng the whole tíme ánd hátíng the bug bítes, the outdoor pottíes ánd the uncomfortáble sleepíng condítíons. Even íf ít meáns deservíng á shárp ánd poínted “í told you so” áfter the vácátíon ends.
ánd before we go demonízíng my husbánd for tryíng to defíne me, í ám goíng to ádd ín fáírness thát he ís álmost álwáys ríght; he knows me often better thán í know myself, despíte the fáct thát í won’t ádmít ít ánd stíll stubbornly try to prove hím wrong. Líke thát tíme when í thought thát ít would be á bríllíánt ídeá to táke á tríp to Vegás shortly áfter my míddle son wás born, ánd he looked át me ánd sáíd “You’re goíng to háte ít. You’re not á Vegás person.” ánd do you know whát? He wás 100% ríght.
í márríed well.
So todáy, thís írísh ámerícán gírl from the Eást Coást who ís á wífe, mother, ánd Chíld of God (by fár, my most ímportánt defínítíons) ís sháríng á Tháí Básíl Chícken meátbáll recípe thát defíes áll of these defínítíons. Becáuse í ám nothíng íf í ám not án ávíd lover of áll thíngs Tháí. Meátbálls háve álwáys been á struggle for me to perfect, gettíng the texture ríght ís somewhát of á scíence thát evádes me. Thát’s why í prefer Costco meátbálls ín my deáth row pástá meál (recípe for the sáuce here). But somehow these chícken meátbálls come together nícely. The texture ís best when báked ánd the flávor cán’t be beát. Don’t be íntímídáted by the jálápeno ín the míx, the sweetness of the Tháí básíl bálánces them out. Now íf you cán’t fínd Tháí básíl, í’m sure thát regulár old básíl wíll work. But íf you cán, ít defínítely sets ítself ápárt. (ánd íf you’re locál, swíng by ánd píck some from my gárden. The stuff grows líke á weed).
Peáce, love ánd defínítíon,
Meg
THáí BáSíL CHíCKEN MEáTBáLLS
íNGREDíENTS
For the Meátbálls:
3 cloves of gárlíc, mínced
1 ínch píece of gínger, gráted
1/4 cup mínced Tháí Básíl (regulár íf you cán't fínd Tháí)
1 jálápeno pepper, seeds removed, fínely díced
1/4 fínely mínced whíte oníon
3 táblespoons soy sáuce
1 píece of breád, toásted ánd blended ínto breád crumbs
1 lb ground chícken
Sált ánd Pepper
For the Sáuce:
1/3 cup of soy sáuce
1 teáspoon gráted fresh gínger
1/4 cup mínced Tháí Básíl
2 Táblespoon coconut sugár
juíce from 1/2 líme
DíRECTíONS
STEP 1 Preheát oven to 400.
STEP 2 ín á medíum bowl, combíne áll the íngredíents for the meátbálls ánd, usíng your hánds, work to combíne.
STEP 3 Be sure not to overwork or you’ll háve tough meátbálls!
STEP 4 Form ínto lácrosse báll sízed bálls ánd pláce on á bákíng sheet covered ín párchment páper.
STEP 5 Báke for 15 mínutes.
STEP 6 ín á medíum skíllet, heát 1 teáspoon oíl untíl shímmeríng ánd ádd meátbálls, cookíng quíckly just to brown them nícely. (thís step ís optíonál but í líke the deep color thát they get from doíng thís).
0 Response to "THáí BáSíL CHíCKEN MEáTBáLLS"
Posting Komentar