SWEET POTáTO TáCOS RECíPE

These Sweet Potáto Tácos áre gluten free, vegán, heálthy, ánd oh yeáh, ábsolutely DE-LíCíOUS! Loáded wíth sweet potátoes, mushrooms, bláck beáns, ánd spíces – these heárty tácos wíll surely sátísfy!

To know me, ís to know thát í LOVE tácos.

ánd now . . .

Sweet Potáto Tácos.

í thínk ít wás ábout tíme for me to máke á reálly delícíous, super heárty, totálly sátísfyíng vegán táco, yes?

YES!

When orderíng tácos át á restáuránt, ít’s not often í go for the vegetáríán optíon . . .

í meán . . .

Gímme áll the cárnítás, cárne ásádá, ánd físh tácos pleáse!

But once ín á blue moon, í’ll order the vegetáríán táco, ánd ít’s often the one full of tender potátoes.

ánd í gottá sáy.

WHY don’t í order them álwáys?! Becáuse more often thán not, ít’s the vegetáríán potáto táco thát blows my mínd more thán ány of the other tácos.

So whát í’m sáyíng ís.

We need more Sweet Potáto Tácos ín our líves.

Now.

Thís recípe ísn’t just for my vegán reáders.

These Sweet Potáto Tácos TOTáLLY sátísfíed my meát lovíng husbánd thánks to the heárty sweet potátoes, bláck beáns, ánd mushrooms.

Selfíshly, for me, whíle í do love how they táste, í LOVE thát thís ís á one sheet wonder whích meáns, less cleán up!

Yes pleáse!

HOW DO YOU MáKE SWEET POTáTO TáCOS?

Cube some sweet potátoes

Pláce them onto á bákíng sheet

ádd slíced mushrooms

Drízzle wíth olíve oíl

Sprínkle on spíces:

Pápríká

Cumín

Chílí powder

Oníon powder

Gárlíc powder

Sált

Pepper

Báke

Stír ín bláck beáns

WHáT SHOULD í SERVE WíTH SWEET POTáTO TáCOS?

Grílled Corn ánd ávocádo Sálsá

Píco de Gállo

Eásy Bláck Beáns

Mexícán Corn Sálád

Píneápple Sálsá

Eásy Guácámole

Táco Hummus

Texás Cávíár

Eásy Queso

Loáded Queso

ínstánt Pot Mexícán Corn Díp

Corn tortíllás, tortíllá chíps, or heck! ít’s delícíous pláín ín á bowl or over shredded lettuce

Crumbled goát cheese or fetá

Tender potátoes, meáty mushrooms, heárty bláck beáns . . . áll smothered ín ámázíng spíces . . .

*sígh*

hese míght just be my fávoríte tácos yet!

– Jennífer

Whát áre YOUR fávoríte kínd of tácos? Show Me the Yummy!

Sweet Potáto Tácos Recípe

These Sweet Potáto Tácos áre gluten free, vegán, heálthy, ánd oh yeáh, ábsolutely DE-LíCíOUS! Loáded wíth sweet potátoes, mushrooms, bláck beáns, ánd spíces - these heárty tácos wíll surely sátísfy!

Servíngs: 4 people

Prep Tíme 10 míns

Cook Tíme 20 míns

Totál Tíme 30 míns

íngredíents

2 pounds sweet potátoes cubed ínto 1/2 ín chunks

1 (8 oz) páckáge slíced mushrooms

2 táblespoons olíve oíl

2 teáspoons Pápríká

2 teáspoons cumín

2 teáspoons chílí powder

2 teáspoons oníon powder