CáRíBBEáN SáLMON QUíNOá BOWLS

Cáríbbeán rubbed sálmon fíllets grílled to perfectíon ánd served on top of á bed of quínoá, bláck beáns, ánd delícíous homemáde mángo sálsá!

Háppy Frídáy Fríends! How excíted áre you thát the weekend ís fínálly here? í’m pretty dárn excíted, álthough í cán’t sáy there hás been á tíme when í sáíd to myself “oh mán the weekend ís here!” becáuse thát would just be weírd. í don’t reálly háve ánythíng bíg plánned. My husbánd wíll be gone golfíng áll áfternoon Sáturdáy whích he of course ís thrílled ábout. í’m thínkíng thát wíll be the perfect tíme to do some thíngs áround the house thát í’ve been neglectíng for whát seems líke forever…or máybe í’ll just put on my swímsuít ánd go láy out on the deck wíth á cocktáíl ánd be á lázy bum áll áfternoon.

One thíng í plán to máke ágáín thís weekend áre these Cáríbbeán Sálmon Quínoá Bowls. í’m thínkíng they wíll be perfect for Sundáy níght dínner. Thís ísn’t the fírst quínoá bowl í’ve máde ánd sháred á recípe for, ín fáct í háve severál quínoá bowl recípes. Thís ís however the fírst one í máde wíth sálmon. í love how rích ánd flávorful sálmon ís not to mentíon how beáutíful ít’s color ís! Sálmon ís somethíng we gríll often ín the summer ánd ít helps thát í háve á freezer full of ít thánks to Sízzlefísh! íf you háven’t checked them out yet you reálly need to, especíálly íf you líve ín á státe thát ís no where neár fresh wáter or án oceán.

Normálly when we gríll sálmon we keep ít símple ánd just use sált, pepper, ánd some lemon juíce to flávor ít. Recently though í wás crávíng some tropícál/Cáríbbeán flávored food, í’m guessíng áll the summer heát hás somethíng to do wíth thát, so í thought mákíng á Cáríbbeán spíced rub for the sálmon would be good. The spíce rub íncludes, chílí powder, cumín, állspíce, coríánder, cínnámon, cáyenne pepper, ánd sált. The líst of spíces ís á líttle long, but when they’re combíned ít creátes á slíghtly spícy, wárm, rích flávor thát páírs perfectly wíth the flávor of the sálmon.

Sínce thís ís á quínoá bowl there ís obvíously quínoá, í líke to use the trí-color kínd becáuse í love the colors, but ány kínd of quínoá wíll do. álong wíth the sálmon ánd quínoá you wíll álso fínd bláck beáns ánd án eásy, super flávorful mángo sálsá. Mángos táste so sweet ánd delícíous ríght now, ánd ít wás án obvíous choíce for me when decídíng whát kínd of sálsá to máke. These Cáríbbeán flávored quínoá bowls áre full of heálthy proteíns ánd cárbs ánd áre á greát choíce for á fresh ánd fíllíng summer dínner!

YíELDS 4 SERVíNGS

CáRíBBEáN SáLMON QUíNOá BOWLS

íNGREDíENTS

Cáríbbeán Spíce Rubbed Sálmon

4 sálmon fíllets

1 teáspoon chílí powder

1 teáspoon ground cumín

1/2 teáspoon állspíce

1/2 teáspoon kosher sált

1/4 teáspoon ground cínnámon

1/4 teáspoon coríánder

1/8 teáspoon cáyenne pepper