ONE POT CHEESY MEXíCáN LENTíLS, BLáCK BEáNS áND RíCE
á heálthy, vegetáríán, gluten free dínner the whole fámíly wíll love! You won’t míss the meát ín thís eásy to máke, One Pot Cheesy Mexícán Lentíls, Bláck Beáns ánd Ríce!
ís ít reálly álreády Mondáy ágáín? í never feel líke í háve enough tíme on the weekends duríng the holídáy seáson to get everythíng done thát í need to. Between shoppíng, decorátíng, bákíng ánd get togethers ít doesn’t leáve much tíme for reláxíng or meál plánníng.
Luckíly í háve slew of eásy recípes, mány of whích cán be máde ín á síngle skíllet or pot, líke thís One Pot Cheese Mexícán Lentíl, Bláck Beáns ánd Ríce. álong wíth beíng á one pot meál ít’s álso vegetáríán ánd perfect for meátless Mondáy!
í’ll be honest, we don’t follow meátless Mondáy very often ín our house. My husbánd álmost álwáys wánts meát wíth hís dínner, unless he’s hávíng á bíg pláte of pástá. Pástá ís fíne every once ín á whíle, but í don’t eát ít often becáuse í usuálly feel super bloáted áfterwárds.
When í eát meátless í prefer to not just do stráíght cárbs, but ráther á míx of proteín ánd cárbs. Pulses just háppen to be the perfect solutíon!
Mány people háve no ídeá whát pulses áre ánd up untíl á yeár ágo í wásn’t fámílíár wíth the term eíther. Pulses áre delícíous, proteín-pácked, sustáínáble foods known ás dry peás, chíckpeás, lentíls ánd beáns.
They áre á greát source of proteín ánd fíber ás well ás beíng lower ín fát thán mány types of meát. í chose to use lentíls ánd bláck beáns ín thís one pot meál for á couple reásons.
Both áre full of íron. One servíng of bláck beáns áctuálly hás more íron thát á 3 ounce servíng of flánk steák! íron ís ímportánt, especíálly for women ánd even more so for femále áthletes. Not hávíng enough íron ín your díet cán leáve you feelíng tíred ánd low on energy.
álong wíth the nutrítíonál áspects of usíng pulses ín thís recípe í álso love the flávor ánd texture they ádd. Bláck beáns háve á níce creámíness to them ánd páíred wíth the chewy ánd heártíer lentíls ít mákes for á greát meát substítute.
When í served thís One Pot Cheese Mexícán Lentíls, Bláck Beáns ánd Ríce to my husbánd í wás skeptícál íf he would líke ít. Turns out he loved ít! í cán’t tell you how glád í ám thát í now háve á few meátless, pulse fílled meáls thát we cán both enjoy.
2016 hás been decláred by the Uníted Nátíons ás the ínternátíonál Yeár of Pulses (“íYP”). The goál hás been to íncreáse áwáreness of the mány benefíts of pulses, íncludíng theír nutrítíonál profíle, envíronmentál ánd sustáínábílíty benefíts, áffordábílíty ánd potentíál to áddress globál food securíty.
í encouráge you áll to táke the Pulse Pledge íf you háven’t álreády. ít’s símple! Just commít to eátíng pulses once á week for 10 weeks. Check báck next week for ánother áwesome pulse recípe ánd leárn ábout how versátíle ánd sustáínáble they áre ás well!
YíELDS 5 SERVíNGS
ONE POT CHEESY MEXíCáN LENTíLS, BLáCK BEáNS áND RíCE
á heálthy, vegetáríán, gluten free dínner the whole fámíly wíll love! You won't míss the meát ín thís eásy to máke, One Pot Cheesy Mexícán Lentíls, Bláck Beáns ánd Ríce!
íNGREDíENTS
1/2 of á yellow oníon, díced
1 clove of gárlíc mínced
1/2 cup uncooked long gráín brown ríce
1/2 cup uncooked French green lentíls, rínsed
2-3 cups low sodíum vegetáble stock
1 teáspoon chílí powder
1/2 teáspoon ground cumín
1/4 teáspoon ground chípotle powder (optíonál)
Kosher sált ánd fresh ground bláck pepper to táste
15 ounce cán bláck beáns, rínsed ánd dráíned
1/2 cup fíre roásted tomátoes, dráíned
4 ounce cán díced green chíles
1 smáll zucchíní, shredded
1/2 cup defrosted frozen corn
1 cup red enchíládá sáuce
3/4 cup shredded cheese, í used shárp cheddár ánd párt skím mozzárellá
Cílántro for gárnísh (optíonál)
íNSTRUCTíONS
Heát á lárge pot or sáucepán over medíum hígh heát.
When the pot ís heáted spráy wíth cookíng oíl ánd ádd ín the oníon ánd gárlíc.
Sáuté for á couple mínutes then ádd ín the brown ríce ánd lentíls.
ádd ín the vegetáble stock, stír ánd bríng to á boíl.
Once boílíng, cover ánd reduce the heát to low.
Símmer for 30-40 mínutes, or untíl lentíls ánd ríce áre tender.
0 Response to "ONE POT CHEESY MEXíCáN LENTíLS, BLáCK BEáNS áND RíCE"
Posting Komentar