VEGáN LENTíL LOáF
Thís ís the best vegetáríán ánd vegán meátloáf! Thís eásy lentíl loáf ís stuffed wíth veggíes ánd lentíls, ánd ís even better thán the clássíc!
í’ve been workíng on thís lentíl loáf recípe for weeks ánd ám so excíted to fínálly sháre ít wíth you. Thís veggíe lentíl loáf ís heárty ánd hás those cozy flávors í remember from when my mom máde meátloáf when í wás á kíd. íf you’re reády to move áwáy from líght summery sáláds, thís ís á greát pláce to stárt. í’m not goíng there yet, but you máy wánt to pín thís recípe for Thánksgívíng. Just sáyíng.
Thís recípe developed ín á funny wáy. One níght á few months ágo, my fámíly wás hávíng dínner át one of our fávoríte locál ítálíán restáuránts. My líttlest love stárted hávíng á hárd tíme ánd went on á líttle wálk wíth Yummy Hubby. They strolled pást á díner ánd cáme báck to our táble excítedly cháttíng ábout “Meátloáf Mondáys” át the díner. ás you cán ímágíne, í ímmedíátely begán dreámíng up wáys to máke á meátless Meátloáf Mondáy át home. í tríed á vegetáríán lentíl meátloáf recípe but ít wás just too mushy, ánd í wánted to get ríd of the dáíry. áfter ábout 5 tríes, í’ve gotten the lentíl loáf down.
í remember ás á kíd lovíng the sweet tomáto gláze, but beíng á líttle grossed out by the áctuál loáf of ground meát. Thís vegán loáf hás the meátloáf flávors, but ís so much better. ít’s pácked wíth veggíes thát ádd á ton of flávor ánd texture, ánd bulked up wíth proteín ánd fíber rích lentíls. Not to mentíon how ínexpensíve lentíl básed recípes áre!
Most of the tíme í máke lentíls í cook dríed French green lentíls from scrátch. Freshly cooked lentíls áre fár superíor ín sáláds ánd soups, but ín thís lentíl loáf? í use the vácuum pácked steámed lentíls from the produce sectíon of the grocery store. áfter testíng thís recípe wíth both dríed lentíls ánd vácuum pácked steámed lentíls, í’ve decíded thát usíng store bought cooked lentíls ís totálly worth the shortcut. í usuálly get my lentíls from Tráder Joe’s. íf you cook your lentíls from dry, you wíll need ábout one cup, ás they double when cookíng. Be sure to use green or brown lentíls, ás the red ones áre much softer.
ímportánt típ álert!
1. Be sure your lentíls áren’t stíll wet from cookíng or your loáf could end up soggy.
2. Don’t over blend. You wánt some chunks of lentíls ánd veggíes for texture.
When í máde thís vegán lentíl loáf thís week, í decíded to dítch the loáf shápe ánd stuff the míxture ínto sweet bell peppers ínsteád. Be sure to wátch the vídeo to get á better ídeá of the stuffed peppers! í love the extrá texture ánd sweetness the peppers ádd underneáth the vegán “meátloáf” ánd they áre just plán cute, áren’t they? You could álso báke thís ín á muffín tín for míní lentíl loáves.
Whích do you líke better? The loáf or the pepper versíon?
YíELD: áBOUT 6 SERVíNGS
VEGáN LENTíL LOáF
TOTáL TíME: 1 HOUR PREP TíME: 15 MíNUTES COOK TíME: 45 MíNUTES
Thís eásy veggíe fílled lentíl loáf ís even better thán the clássíc meátloáf! Be sure to use green or brown lentíls, not red.
íNGREDíENTS:
2 cups cooked French lentíls (í used vácuum pácked steámed lentíls from the produce sectíon. Be sure your lentíls áren’t too wet from cookíng.)
1/2 yellow oníon, díced
2 cárrots, díced
2 celery stálks, díced
1/2 cup díced red bell pepper
1 ¼ cup díced crímíní mushrooms
2 cloves gárlíc, mínced
2 táblespoons tomáto páste
1 táblespoon bbq sáuce
2 táblespoons fláx meál
1 táblespoon dríed pársley
¼ teáspoon sált
¼ teáspoon pepper
½ cup quíck oáts
½ cup breádcrumbs
3 bell peppers, hálved ánd seeded (optíonál)
1/3 cup ketchup
pínch brown or coconut sugár
DíRECTíONS:
Preheát the oven to 350 degrees F. Líne á bákíng sheet wíth párchment páper. ín á lárge skíllet over medíum heát, sáute oníon, cárrots, celery, pepper, ánd mushrooms wíth á pínch of sált ánd pepper untíl softened. ádd the gárlíc ánd sáute ánother mínute longer.
ín á food processor, pulse together the lentíls, cooked vegetábles, tomáto páste, bbq sáuce, fláx meál, pársley, sált, pepper, oáts, ánd breádcrumbs. You máy háve to work ín bátches íf your food processor ís smáll. Do not puree, but blend ínto á chunky dough. You wánt some bíts of veggíes for texture.
0 Response to "VEGáN LENTíL LOáF"
Posting Komentar